美月さんの日記

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- 2017/4/16 21:30
- レシピ
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- 材料(２人分)
  なす…３個
  
  肉みそ
  　・豚ひき肉…100g
  　・酒、みそ(あれば甜麺醤)、みりん…各小さじ２
  　・しょうゆ…小さじ1/3
  
  長ねぎのみじん切り…大さじ３
  おろしにんにく…小さじ2/3
  おろししょうが…小さじ２
  豆板醤(トウバンジャン)…小さじ１と1/2
  とりガラスープの素…小さじ1/2
  
  水溶き片栗粉
  　内訳・片栗粉、水…各大さじ1/2
  
  1.なすは皮むき器で皮をしま目にむいて六つ割りにし、片栗粉を薄くまぶす。フライパンに１cm深さの油を入れて高温(約180℃)に熱し、なすを入れて約１分揚げる。うすく揚げ色がついたら取り出して、油をきる。
  なすは全体に薄く片栗粉をまぶして揚げ焼きにすると、油が少なくてすみ、手軽にできる。
  
  2.肉みそを作る。フライパンをきれいにし、油をひかずにひき肉を入れて火にかけ、木べらでほぐしながらしっかり炒める。ポロポロになったら残りの材料を加えて全体になじむまで炒め、いったん取り出す。
  3.同じフライパンに油大さじ１、豆板醤、にんにく、しょうがを入れてさっと炒め、スープの素、水１カップ、肉みそを加える。ひと煮立ちしたら砂糖、酒各大さじ１、みそ小さじ１、しょうゆ小さじ1/2を加えて混ぜる。揚げたナスも加え、ふつふつとしたら火を止める。
  4.ねぎ、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、強火にかける。沸騰してとろみがついたら火を止め、酢小さじ１を加えてさっと混ぜる。