καγεη†さんの日記

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- 2007/11/23 15:56
- 豆腐の作り方
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- 材料:大豆(国産、出来れば新しいもの) 250g
  凝固剤:液体ﾆｶﾞﾘ1袋(12.5ml)に温水50mlを加えて溶かす。
  １)<浸漬>大豆は、洗って約３倍量の水に浸漬する。
  春･秋期 14～16時間、夏期 10～12時間、冬期 20時間程度
  2)<磨砕> 2.5ﾘｯﾄﾙの水を用意する。
  用意した水の一部と大豆を２回に分けてミキサーにかけ、磨砕する。残りの水を加えて鍋に移す。
  3)<加熱>２が沸騰したら、火を弱火にして、ゆっくりとしゃもじで混ぜながら、10分間加熱する。(ふきこぼれやすいので、注意する)
  4)<ろ過>さらしの袋でろ過する。熱いのでやけどしないように注意。ろ液が豆乳、袋の中の絞り粕がおから。
  ５)<よせ>豆乳を75～80℃に加熱する。ﾆｶﾞﾘは35℃の温水に溶かしておく。
  緩やかに攪拌した豆乳にﾆｶﾞﾘを加え、1～2回攪拌し、しゃもじで液を静止させ蓋をして5～10分間放置する。
  6)<型入れ>さらしを敷いた型(穴あきｻﾞﾙ)に移す。重しとして皿、または水の入ったコップを載せ、20分間放置して水(ゆ)をきる。
  ７)<水さらし>冷水の中で型から抜き、20分ほど水さらしをして余分の凝固剤を除いたら、
  完成
  温度調節はしっかりしないと失敗するよ
  ちゃんと温度計ではかってから行ってね