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- 2019/11/17 15:17
- クリームブリュレ
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日曜の午後の気だるい日射しの中でじっくりとお菓子作りとか､すごく贅沢な時間の使い方だなと感じます。そう､食べてしまうのは一瞬なのにね
前回はかぼちゃのプリンを日記にアップしましたが､今回はフレンチスイーツのクレームブリュレを作りました
クリームブリュレとカスタードプリンとはどう違うのかといえば､まず､クリームブリュレは卵白を用いず､卵黄と生クリーム(牛乳少々もくわえます)でクリーム本体を作ること(アングレーズといいます)､そしてカラメルソースを使わないかわりに表面にグラニュー糖を敷き詰めて直火の加熱をして焦げをつけることです。ブリュレ[Brulee:仏]とは｢焦がした｣という意味です
卵黄にグラニュー糖をくわえて混ぜたものに､人肌よりやや高めに温めた生クリーム液(ダブルクリーム※2:牛乳1)を少しずつくわえて混ぜ､さらにバニラペースト(バニラオイルでもバニラエッセンスでもかまいません)を適量混ぜて､茶漉しで濾しながらココット容器に満たし､傾けてもダレない程度の固さになるまで蒸します(または湯煎)
熱がとれたら冷蔵庫で十分に冷やしてから､表面にグラニュー糖を多めに(生地が見えなくなるまで)蒔いて直火でグラニュー糖を焦がします
グラニュー糖を焦がすのに､一般的には調理用のバーナーを使いますが､そんなものは普通の家庭には用意してありませんので､容器の上部以外をアルミホイルで何重にも包んで､小型のバットで高さを調整したオーブントースターで焼いて焦げめをつけました
今回はココットも2.5人前サイズのボリュームです♪
※ダブルクリームというのは乳脂肪率45%以上の純正生クリームのことをいいます
[料理 スイーツ フランス菓子 クリームブリュレ アングレーズ]
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