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- 2011/8/18 20:27
- パタートゥとエピナールのキッシュ
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- パタートゥとは
この場合サツマイモの事です
そしてエピナール
これはホウレン草です
僕が思うキッシュの王道とは
パンチェッタ＆オニオングラタンですが
今回はあえて
パタートゥ＆エピナール
紹介したいと思います
キッシュの場合
デトランプとアパレイユが非常に大切でして
具材の組み合わせよりは
この二つの仕上がりが
命だと思います
デトランプについては
グルテンのコンディションさえ掴めば
何ら問題ありません
丹念に練りこめば
後はバターを入れて折り込むだけです
そして今回のアパレイユに関しては
ナツメグとオールスパイスの香りをアクセントにし
深みのある味わいを演出してみました
サクッとした生地の仕上がりに
パタートゥとエピナールの組み合わせを存分に引き立てるアパレイユの妙
たまにはキッシュもいいですね
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- パタートゥとは
