アンさんの日記

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- 2016/8/6 14:02
- 冷や汁
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- 【材料】2～3人分
  ・アジの開き　1尾分
  ・きゅうり　1本
  ・豆腐　1/2丁
  ・大葉　4～5枚
  ・みょうが　1個
  ・昆布だし　2カップ
  ・味噌　大さじ2～3
  ・いりごま　大さじ2
  ・ごはん　お好みで
  
  【作り方】
  ①まず焼いたアジの開きをほぐす。熱い状態でほぐすと身離れが良い。
  小骨は出来るだけ丁寧にほぐす｡手を抜くと後で残念な結果になります｡(笑)
  ※アジの開きが面倒な時は､いりこの頭とはらわたをとって乾煎りしたものでも可 (^^)
  ②きゅうりは薄く小口切りにして、塩もみして脱水し、しんなりしたら水で洗って、ギュッと絞り水気をきる。
  大葉は小さめの千切り､みょうがは微塵切りしておく。
  
  ③鍋に水と昆布を入れ火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出し冷やしておく。
  ※出来れば、前日に水に昆布を入れた状態で冷蔵庫にしまっておけば、火にかける必要がなく、風味も良い!(#^.^#)
  
  ④すり鉢でゴマをすり、ほぐしたアジの身と味噌を入れ、すりこぎ棒ですり潰しながらよく混ぜる。
  ⑤混ぜ合わせたら、アルミホイルにのばして、トースターで香ばしい香りが出るように1～2分焼く｡
  ※この作業をやるのとやらないのでは、味噌の風味が全然違います(￣▽￣)
  
  ⑤混ぜ合わせた味噌に昆布だしを加えていき、好みの濃さを調整する。ここにキュウリと薬味類、ペーパータオル等で水切りした豆腐を加え、しばらく冷蔵庫で冷やし寝かせます。
  ※豆腐は我が家は木綿ですが､好みで絹ごしでも♪(*^^*)
  
  ⑥よく冷えたらご飯にかけて完成～(*^^)v
  ※熱いご飯にかけると､ぬるい感じに少し冷めたご飯にかけるとそこそこ冷めた感じに…そこはお好みでどうぞ♪d(⌒一⌒)