ｲﾀﾁ山親方さんの日記

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- 2017/2/3 2:35
- その道。。。１日にしてならず
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- はぁい、今回のメニューは手羽大根。
  
  テキスト36ページ。。。
  
  材料
  
  大根、手羽先、砂糖、めんつゆ、焼酎
  
  以上。
  
  とりあえずぶった切って鍋に放り込めばよし！！　
  
  って、そんな事あるかいっ！！(# ゜Д゜)
  
  こちらは、ゼロから始める料理レシピ！
  
  煮物のスター、大根を仕込むとこから始めようと思う！！
  
  大根の仕込みをする前の前に、１つご提案。
  
  100均で　菜切り包丁　買って！！
  
  これがあるとないとでは大違い！！
  
  一般的な三特は刃先が微妙に反ってるから刃の根本は切れてても、刃先はそこまで切れていない。
  
  って状況になる。
  
  菜切り包丁だと刃が直線なので、同じ感覚長さで野菜を切れる、皮を剥ける！！
  
  当たり前の様で当たり前じゃない。
  
  菜切り、出刃、刺身。
  
  これ一本で、ざっくり仕事が出来るよ！
  
  ってのが三特包丁の良いところ！！
  
  とはいえ、裏を返しゃどれも中途半端。
  
  少々場所をとるけど、野菜しか使いようがないけど、野菜に特化した菜切り包丁があると便利！
  
  大根は桂剥きにする。
  
  桂剥きってのは、リンゴを剥く様に大根を持つ。
  
  リンゴを剥く時は、リンゴに合わせてナイフを横に滑らせるけど、
  
  桂剥きは、大根をリンゴの様に送りながら包丁は上下に動かす。
  
  大根の回転に対して垂直の動きにすると、皮が巻物の様に流れていく。
  
  この作業を三特でやると、皮が剥ける角度が上下で違うために剥きにくくなります。
  
  『聞いてるだけでめんどーやから、ピーラーで。。。』
  
  って言うなかれ！！(# ゜Д゜)
  
  余った皮は、次のメニューに使うので皮を分厚く剥いても大丈夫っ！(゜∇^d)!!
  
  大根の下茹で
  
  大根を薄く切ったら崩れるし、分厚く切れば煮えるのに時間がかかる。
  
  その二つの問題は、下茹ですることで解消！！
  
  切った大根を鍋に入れて、水から煮る。
  
  箸がささる様になれば下茹でオッケー！！
  
  ですが、(゜д゜)
  
  米の磨ぎ汁で大根を下茹でした方が、早くて味が染みやすい！
  
  大根の面取り
  
  大根の切り口のふちは切り口が真っ直ぐで水分が入りにくい。
  
  このエッジを落とせば、水分が入るようになって下茹での時間短縮になります。
  
  つづく。。。
  
  次回は、手羽の下処理からっ！！