マサ3ッ！さんの日記

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- 2013/8/25 22:23
- 久々にMASA'Sキッチン
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- 久々になります『MASA'Sｷｯﾁﾝ』
  本日のメニューは『ｴﾋﾞとﾙｯｺﾗ、ｼｼﾘｱﾝﾙｰｼﾞｭのｽﾊﾟｹﾞﾃｨ』
  ｼｼﾘｱﾝﾙｰｼﾞｭとは、加熱用のﾄﾏﾄで物凄い旨味があります
  
  材料(1人前)
  ｽﾊﾟｹﾞﾃｨ 100㌘
  ｴﾋﾞ(できれば殻付き)7～10尾
  ﾙｯｺﾗひとつかみ
  ｼｼﾘｱﾝﾙｰｼﾞｭ大2～3個
  ﾆﾝﾆｸ(国産)1片
  唐辛子 2本
  ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ
  白ﾜｲﾝ
  
  これだけの材料で出来ちゃいます
  
  作り方
  ①まずはｽﾊﾟｹﾞﾃｨ茹でるお湯を沸かします。
  塩分は『お澄まし程度』の濃さにしてください
  
  ②材料の下ごしらえ
  ｴﾋﾞは足を切り、背開きにして背わたを取り、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水気を拭き、少し塩を振って下味。
  ｼｼﾘｱﾝﾙｰｼﾞｭは皮を湯むきし、3～4等分に切る。
  ﾙｯｺﾗは5㌢位に切る。
  唐辛子は4つ位に切り、種を抜く。
  
  ③ﾆﾝﾆｸを包丁の腹で割り、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ大さじ4～5杯できつね色になるまで火を通し、香りを出す。
  
  ④香りが出たら唐辛子を入れ、焦げないように香りと辛みを出す(写真1)
  
  ⑤香りが出たら、ﾆﾝﾆｸと唐辛子を取り出す(後程入れるから捨てない)。
  
  ⑥お湯が沸いたらｽﾊﾟｹﾞﾃｨを入れる。
  
  ⑦ ⑤のオイルでｴﾋﾞを炒め、ｴﾋﾞの香りが立ってきたら白ﾜｲﾝ(大体30ml位)を入れ、ｱﾙｺｰﾙが飛んだら、ｼｼﾘｱﾝﾙｰｼﾞｭとﾆﾝﾆｸ、唐辛子を入れる。
  
  ⑧ｼｼﾘｱﾝﾙｰｼﾞｭに火が通ったら、ﾊﾟｽﾀの茹で汁を入れ、ﾌﾗｲﾊﾟﾝを揺すり、乳化させる(写真2)
  この時に味見をし、茹で汁(薄い)と水(濃い)で調節する
  
  ⑨ ｽﾊﾟｹﾞﾃｨが茹で上がったら、⑧に入れ、ﾙｯｺﾗも入れて和える(火力は極弱火)
  
  ⑩ お皿に盛り付け、少量のｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを掛けて完成(写真3)
  
  文字ばかりでわかりづらいかもしれませんが、使う材料が少ないため、工程を省くと美味しく出来ないので・・・
  
  僕の大好きなお店の味とほとんど同じ味が出せました、美味しいです
  
  感想いただけるととても喜ぶので宜しくお願いしますm(__)m