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- 2013/10/9 17:55
- 自家製パンチェッタ
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- 今日は高座豚の方が脂身の感じがよかったので。
自家製パンチェッタ
＜材料＞
豚ばら肉 600ｇ
塩 30ｇ(肉の5％）
エルブドプロバンズ １ｇ
クローブ ７粒
粗挽き黒胡椒 適量（しっかり目に）
ローリエ ３～４枚
＜作り方＞
1. 塩にエルブドプロバンス、クローブ、胡椒を入れよく混ぜる。
2. 豚ばら肉に１.をよく擦り込んで容器に入れ上から軽く重石をかけ冷蔵庫で２～３日寝かせ、豚ばら肉に味を染み込ませながら水分を抜く。
3.豚ばら肉に味が染み込み水分が抜けたら、肉の水分をしっかりとふき取ってからパーパータオル(リードがいい）で包み冷蔵庫に入れる。
4.５日に１度くらいの割合で肉をひっくり返しながら約３週間～４週間かけて冷蔵庫で肉を乾燥させながら熟成させる。
5.乾燥と熟成が終わったらサッと洗い肉の表面の塩分落とし、
水分をよく拭き取って出来上がり。
☆塩分は肉の３～５％、ハーブはなくてもイイです、もしくは好みで。
☆食べきれない分は冷凍庫で保存です。 -
- 今日は高座豚の方が脂身の感じがよかったので。
