ボランティアさんの日記

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- 2025/6/8 9:57
- 二郎系ラーメン手作りが見えてきた
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- 豚ガラは、業務スーパー等の大型チェーンスーパーより豚専門店のほうが安い。
  
  使うのは基本豚のみ。
  ガラ2キロ300円だったかな。
  鶏を入れる店もあるけど、少し一般ラーメン寄りの味になる。
  
  豚足、豚バラ、背脂、。
  カエシは醤油とみりん。
  
  チャーシューはスープで煮込んだ豚バラを醤油＆みりんのカエシに入れて味つけ。
  
  サブスープは豚の背ガラ、豚の背脂、(鶏の胴ガラ)
  メインスープは、豚足、豚バラ。
  
  麺は日清のオーションか強力粉。
  水分量でワシワシ寄りかモチモチ寄りか好みに出来る。
  極太ちぢれ麺。
  50円で太さバラバラの包丁切りも選べる。
  
  製麺機は10番の3ミリ極太対応のもの。
  
  トッピングにはマヨネーズとカレー粉。
  
  紅生姜入りマヨネーズもおもしろいね。
  大阪系二郎なる。
  
  背脂は平ザルでチャッチャと入れたい。
  見せチャ。
  マシの人は別皿に入れてあげる
  
  麺は600グラムまで無料。
  お残し厳禁の貼り紙はせずに、残した人には次頑張ってくださいと笑顔で声かけ
  
  味つけは濃いめ。
  薄い下ブレが最悪だからね。
  
  マシマシの上マッスルも作るん。
  完食者は希望者のみ記帳できるん。
  
  妄想で店やる設定になった(笑)