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- 2018/8/11 18:18
- パラパラチャーハン
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- 一般家庭ではパラパラ炒飯は難しいとのことでコツを。
炒飯一人前ご飯０．５合。
２６センチフライパン一人前、３０センチ中華鍋二人前が限度と心得よ。
ご飯は温かいものを使用する。
卵は一人前に付き一個。長ネギ適量。塩コショウ少々。醤油大さじ１。（自分はめんつゆ１、みりん１、酢少々）
材料は全て投入出来るように用意しておく。
基本の玉子炒飯で書いていきます。
中華鍋、フライパンを温める。
中華鍋はお玉二杯分の油で全体に廻し温める（油返しという中華鍋の基本行為）。（フライパンの場合は無し）
中華鍋の油をオイルポットに戻す。
フライパン、中華鍋に大さじ二杯の油を入れ卵を投入。（溶き玉子でもそのままでも可。目玉の場合は黄身をお玉で割る）
すぐにご飯を入れ上下入れ替え（玉子がご飯の上になっている。難しい人はご飯を先に入れる）
中華鍋の場合はお玉の丸いほう（背中）でご飯の「玉」を潰して鍋に広げる。フライパンはヘラなどの器具でご飯の塊を砕いて広げる。
ご飯の粒一粒一粒が鍋肌に接するようにして炒める。（これが最重要ポイント）
炒めてはひっくり返して広げ炒め、ひっくり返す。これを三、四回１分間でやると「パラパラ」です。
ここでチャーシューなどの具材を入れますが、今回は玉子炒飯なの飛ばしマス。
２分になったら長ネギを入れ、１５秒ほど混ぜたらタレをご飯の上からかけあおって終了。
しっとりがお好みならタレ大目で。
タレは全部使わなくてもいいので適宜加減してください
- 一般家庭ではパラパラ炒飯は難しいとのことでコツを。
