くまっちさんの日記

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- 2010/12/1 7:59
- ビストロＫＭＡＰまかないレシピ⑤
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- あちこちイベントだらけで更新が１日遅れてしまいましたｽﾐﾏｾﾝ
  
  さて、本日ご紹介するのは…
  
  旬の寒鱈(ﾀﾗ)で作る｢どんがら汁｣です。
  
  山形県庄内地方の郷土料理どんがら汁。庄内地方では一年で最も寒い｢寒｣の時期に荒々しい日本海で捕れる真鱈を寒鱈と言います。
  
  材料(5人分)
  鱈ぶつ切り半身
  (↑頭･アブラワタ･中骨の着いたもの)
  長ねぎ 2本
  大根 1/2本
  豆腐一丁
  味噌･塩･酒適量
  だし昆布一枚
  水適量(土鍋の大きさに合わせる)
  岩のり適量
  
  作り方
  ①土鍋に水と昆布を入れダシを取ります。沸いたら昆布を取り、銀杏切りにした大根と一口大に切ったアブラワタ(肝臓･肝)を入れよく煮ます。
  ②鱈の身とアラ(頭･中骨等)を加え煮込みアクを取ります。
  ③サイの目に切った豆腐と斜め切りした長ねぎを入れます。
  ④最後に白子を入れ一煮立てしたら味噌･酒で味を整えます。
  ⑤盛り付け直前に岩のりをのせれば出来上がり。
  
  ※味噌を入れたらあまり煮過ぎないのがコツです。味噌と一緒に酒粕を少し入れれば風味も増しますよ！
  
  どんがら汁と日本酒を熱燗でクィっと一杯。体の芯まで温まりますよ！