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- 2014/7/13 13:43
- のあPのまかない
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- 高峯流牛肉のストロガノフ
recette(ﾙｾｯﾄ:レシピ)
3～4人前
boeuf(ﾌﾞｯﾌ:牛肉、脂肪無し) 300g
oignon(ｵﾆｵﾝ:玉葱) 100g
shampignon(ｼｬﾝﾋﾟﾆｵﾝ：マッシュルーム) 100g
vin rouge(ｳﾞｧﾝﾙｰｼﾞｭ:赤ワイン) 100cc
sauce domiglace(ｿｰｽﾃﾞﾐｸﾞﾗｽ:デミグラスソース) 300cc
persil(ﾊﾟｰｼﾙ:パセリ) 適量
beurre(ﾌﾞｰﾙ:バター) 30g
sel,poivre(ｾﾙ､ﾎﾟﾜﾌﾞﾙ:塩、胡椒)
1.牛肉をemincer(ｴﾏﾝｾ:薄切り)、塩、胡椒をしておく。
2.玉葱、マッシュルームもemincerし、フライパンにバターを半量入れて中火でsouter(ｿﾃｰ:炒める)する。
3.別のフライパンに残りのバターを入れ、肉をsouterする。
4.赤ワインを少し加えて肉をFlambe(ﾌﾗﾝﾍﾞ:臭み消しに使用)し、残りのワイン、2、デミグラスソースを加えて塩、胡椒でassaisonner(ｱｾｿﾞﾈ:味を整える)蓋をし煮込む。
5.肉が柔らかくなったら皿に盛り付ける。
要点
市販のデミグラスを使う場合、水で少し伸ばす。
フランベはフライパンが熱くないと火柱が上がらないので注意。
牛肉は火を入れすぎると硬くなる。
ご飯と食べる場合、ターメリックライスを使うと見た目も綺麗。
白米を炒め、ターメリックを白ワインで溶いたものをかけて全体を色付けて塩、胡椒するだけで十分美味しく食べられる。
転載禁止！！
- 高峯流牛肉のストロガノフ
