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- 2010/6/28 21:59
- 山形のラーメンについて
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- 山形県でも地方によって大きく四種類に分類されます。まず港町酒田に代表される庄内地方ラーメンは自家製麺比率が高く煮干しや昆布、飛魚といった魚介系スープにコシのある細ちぢれめんのあっさり系が特徴です。特に麺については、コシをだす為に使う添加物を使う
かんすい（化成ソーダ）を極力控えた多加水熟睡麺で小麦の香りが残る麺が好まれています。ちなみに酒田で｢蕎麦を食べる｣と言うとラーメンの事です。具はチャーシュー、メンマ、ネギとシンプルです。次回は最上地方について。
- 山形県でも地方によって大きく四種類に分類されます。まず港町酒田に代表される庄内地方ラーメンは自家製麺比率が高く煮干しや昆布、飛魚といった魚介系スープにコシのある細ちぢれめんのあっさり系が特徴です。特に麺については、コシをだす為に使う添加物を使う
