わかにゅーんさんの日記

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- 2012/4/6 6:03
- 知ってると便利覚書。
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- 安い食材で色々と…。
  
  蒸し鶏風
  寝る前ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸに
  鷄ﾑﾈを入れ軽めに塩と酒
  中華→生姜、ﾈｷﾞ
  洋風→ﾆﾝﾆｸ、ﾊｰﾌﾞ、胡椒
  どっちでも→塩酒のみ
  軽く揉み揉み
  空気を抜いてｷｯﾁﾘ閉じる。
  大きめの鍋に湯を沸かし
  火を止めてﾄﾞﾎﾞﾝ。
  蓋をして朝まで放置。
  ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸのまま冷蔵庫。
  裂いてｻﾗﾀﾞや棒々鶏
  薄切りで蒸し鶏
  ｻﾝﾄﾞｲｯﾁにも。
  終わり。
  
  ささみのゆで方
  大きなﾌﾗｲﾊﾟﾝに
  水、酒、塩
  沸騰させたら火を止め
  ささみ投入しばし放置
  早く上げて生目ならそのままでﾜｻﾋﾞ醤油
  柔らか鷄わさ
  しっかり通したら裂いてｻﾗﾀﾞや酢の物生春巻き等。
  
  鷄叉焼
  お酢:醤油:砂糖
  5:5:3～4
  50㍉＋50㍉＋30㌘
  ﾒﾓﾘ130ﾗｲﾝ
  
  鷄ﾓﾓ皮を下にして
  小鍋に調味料入れて10分
  裏返して10分
  煮詰まった汁かけて2～3分
  蓋はしない
  そのまま食べるのに飽きたら
  小さく切れば炒飯
  薄切りにして鷄丼やﾗｰﾒﾝに
  終わり。
  
  生姜焼き
  薄切りﾛｰｽ、ﾓﾓ、細切れ
  何でも
  たれ
  醤油、みりん、酒
  1:2:2
  25㍉＋50㍉＋50㍉
  ＋適当に擦りおろし生姜
  ｽﾀﾐﾅ系なら擦りおろしﾆﾝﾆｸ
  
  肉に軽く小麦粉まぶして
  油をしかずに白くなるくらいまで炒める
  小さめのくし切り玉ねぎ
  細切り人参、ﾋﾟｰﾏﾝ投入
  焼き色がついたら
  たれをいれ、ゆすりながら
  煮詰めてとろみをつけて
  終わり。
  
  なめたけ
  えのきを3等分
  鍋に醤油、みりん
  好みで鷹の爪、めんつゆ
  煮詰める
  水は入れない、煮詰まるから最初の味付けは薄めに
  終わり
  
  豚のﾓﾂ煮
  白ﾓﾂは茹でて
  ぬるま湯と小麦粉でもみ洗い
  臭みがとれるまで繰り返し
  水、ﾓﾂ、ﾆﾝﾆｸ、生姜、酒
  灰汁取りしながら20分程煮る
  大根、人参、こんにゃくを入れて野菜に火が通ったら
  味噌、みりん、醤油を加えて煮詰める。
  仕上げにﾈｷﾞを盛り終わり。
  
  ﾜｶﾒ炒め
  塩抜きして戻したﾜｶﾒを
  よく水を切り
  多めの胡麻油＋ｻﾗﾀﾞ油で炒める。
  油はね注意。
  ﾁﾘﾁﾘしたらｺﾞﾏと鰹節
  醤油を回し入れて終わり。
  
  今日はここまで
  次は牛ﾓﾂ煮等。