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微生物が行う嫌気呼吸で、有益な物質が生じるものを発酵という。これに対して、アンモニアなどの有害な物質が生じるものを腐敗という。
アルコール発酵・乳酸発酵の反応には共通の経路があり、それはグルコースから -
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