天山広吉☆さんの日記

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- 2012/2/24 7:46
- 野菜たっぷり
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- 寒い寒いと言いながら
  季節は春へと向かい
  静岡県熱海市では
  梅祭りが開催されている
  春が､やって来ますよ
  
  そんな事なんで
  ボリューム満点の料理を
  紹介します
  
  【肉団子と茄子の野菜あんかけ】
  
  ①合挽肉をハンバーグの様に捏ねて､団子にして片栗粉を付け揚げます。
  
  ②茄子を転がしながら乱切りにして素揚げします。
  
  ③前回､紹介したサラダを様に用意します。
  
  ④あん作りの野菜､えのき､人参､白菜､を切る。
  えのきは半分にカットしてほぐします。
  白菜は細切りに､人参は短冊に切り用意する。
  
  ⑤､④の野菜を､だし(本だし)でさっと火を通す。火が通る寸前で次へ
  
  ⑥蕎麦つゆ(気持ち濃いめ)に砂糖で甘さを加え､酢を少し入れ(少しの量でも少しずつ入れる)､ほのかに酸味が出る程度入れ､溶かし片栗粉を入れ気持ち固めの､あんかけ､にする。酸っぱさ控えめの甘酢あんかけ
  
  ⑦､③のサラダを深皿の周りにドーナツ状に敷いて､真ん中に肉団子と茄子を山状に置き､熱々あんかけを肉団子と茄子の上に､たっぷり掛けて出来上がり。
  
  ポイント
  あんかけを気持ち固くしたのは､サラダと一緒に食べる為とサラダから水分が出て､あんかけが緩く為らない為の防止策
  
  サラダは水菜が良いよ
  シナシナに為りにくい
  
  こちらからは以上です…。