三浦の梅-新さんの日記

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- 2025/6/6 9:47
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- 6月6日は梅の日
  梅酒以外にもアレンジいろいろ　疲労回復にも効果
  2025-06-06 05:01 ウェザーニュース
  
  店頭に新鮮な青梅が並ぶ時季になりました。
  
  梅酒以外にもいろいろなアレンジが楽しめるだけでなく、実は代謝の促進や疲労回復などの効果がある梅。
  
  今の時季ならではの青梅を使ったおすすめの一工夫を、発酵料理研究家の加藤なぎささんに伺いました。
  
  ★梅の利用(1)～(3)
  
  【1】カリカリ梅の醤油漬け
  
  「醤油、昆布、鰹節で青梅を漬け込みます。
  
  実はカリカリでおいしく、梅エキスが出た漬け汁もポン酢、ドレッシング、そうめんのタレなどに使えます。
  青梅をカリカリに仕上げるために、卵の殻を入れるのがポイントです」(加藤さん)
  
  【材料】
  ・青梅：500g
  ・醤油：500ml
  ・酒：50ml
  ・みりん：50g
  ・昆布：15cm程度
  ・削り節：10g
  ・卵の殻：2個分
  ・殻を入れるだしパックまたはペーパータオル
  ・広口の密封ガラス瓶
  ※ガラス瓶は大きめの密封容器でも代用できます。
  
  【作り方】
  （1）卵の殻の内側に付いている薄皮をきれいにはがして水洗いし、半日～1日干してカラカラになったら手で砕いて、だしパックまたはペーパータオルでくるむ。
  
  （2）青梅を洗い、一昼夜水に漬けてアクを抜く。
  
  （3）2をざるにあげ、よく乾かしてから竹串でヘタを取る。
  
  （4）ガラスビンの一番下に1と昆布を、次に梅を入れて醤油と酒、みりんを注ぎ、削り節を入れる。
  梅がすべてひたひたにならないようなら、醤油1、酒とみりん0.1ずつの割合でつぎ足す。
  
  （5）直射日光の当たらない冷暗所に保存する。
  3～5日程度で味が染み込んだら出来上がり。
  
  じっくり染み込ませる場合は1週間程度漬け込む。
  
  漬け込み期間が長すぎると塩っぱくなる場合があるので、3日ぐらいたったら味をみて、お好みのところで汁から引き上げたら出来上がり。
  冷蔵庫に保管する。
  また、梅を引き上げた後の漬け汁は、昆布を取り、削り節をこしてビンに入れ、冷蔵庫で保管すれば、ポン酢などに使える。
  
  情報提供：ウェザーニュース