ニャンコ校長さんの日記

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- 2025/6/27 17:24
- 料理で美味しいのか？不味いのか？
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- 下処理済品の闇？
  特にモツ系！特に豚！臭いですよね！
  処理済をそのまま調理！まず失敗！商品批判！酷すぎますよね！
  料理人の方のYouTubeでもスーパーで購入それも50％値引きの商品でさえ美味い調理にしてしまう。
  どんなに下処理済でも自宅では沸騰湯で茹でる！そして余計な脂を落とす、それをザルに開け調理?です！
  これもNG！直ぐ水洗い何度洗っても白く水濁る！脂が溶け出してるからです！ただ何時間もこんな事してたら一生食べられないし！脂抜けすぎて不味い！洗いはそこそこで！
  これをすぐキッチンペーパーで絞り水気取る！今日はモツ辛味噌焼きにしましたが、モツを焼く前に調味料は合わせて置く！特に味噌をしっかり溶かす！蒟蒻今回少量入れました！
  モツに焦げ？焼き目着くまで炒め余り動かさず焼き目つける全体に着いたら、調味料入れ香ばしさ出るまで中火で約！これだけで全く臭みなんて有りません！
  冷凍の揚げ物？レンジ調理が殆どですが、衣がパリパリ感無い！全体が柔らかくなってしまう！
  特にコロッケ！何故か？その他の肉系メンチなんかと全く違う！実は、じゃがいものカサマシにする為、具を作る工程で水の量をかなり多くします！するとじゃがいもに水分が沁み込みカサマシします。1回の工程100個出来る所を倍の200個を作る！これがメーカーのコストダウンで利用してる！
  レンジ温めよりトースターがベスト、時間あるなら、自然解凍その時キッチンペーパーで水分を取る、温めたトースターに入れて焼く！外側はパリパリになったら！出来上がり！
  ただ焼きすぎは苦くなるので注意！
  元々具は熱通ってますある程度パリパリ感出ればOK！
  ただじゃがいもは硬くなりません！
  それは水分多いから！
  ただレンチンよりはパリパリ感あるので食感はたのしめます！
  こう言うのって、やっぱり工夫だよね！ただ商品美味しくないではなく、どうしたら？美味しくなるか？どう？既製品を食卓のメインにできるか？
  絶対失敗有りますし！色々試して研究する！
  良く間違えてますが！有る意味既製品の方が手間が掛かる可能性大きいんです！確かに楽な物も有りますし、美味しくないイコールがちょっとした事パリパリ感無い、臭み有る、コクがない！やはり研究して美味しくする工程を見つけるしか有りませんよね！