梅ババさんとモバ友になろう！
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- 2010/2/15 17:10
- ニート活動１７
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- ３月Ａが飛んでから二週間が経った頃
夜のメニューの抜本的な改革がありました
これは１月から話をつめていてたんですが
サブプライムローン問題で見等し不透明な不況
一回３、４０００円の食事機会は減るだろうと予測し
１８００円のプリフィクスに変更
足りないメニューはプリフィクスを単品として注文できるようにしました
…結局カフェっぽくしようということやったんです
建前はキレイに聞こえるんですが
ホンネは違うところにありました
①人件削減の為に難しい料理を廃止
②料理長の手抜きと試み
まず①のところは
安易な考えなんです。８があまりにも出来ないのはシェフも事実知っていました。
１８００円ならサービスが少々悪くても文句言われないだろう
料理を高校卒業したばかりの高さんに作らせても文句言われないだろう
値段を落とすかわりに店の質も落ちますというただの妥協案
②は
メイン料理が煮込み料理中心になったんです
これは仕込み段階でキッチリ味を整えておけば
アルバイトでもシェフの味が出せるという謳い文句でした
しかし結局のところソースの見た目はあまり変わりがなく
シェフでしかわからないような保存の仕方であったり
保存している冷蔵庫はあっちこっちにあってそれを知るのはシェフのみぞ知るまるで財宝探しのような整理整頓であったり
煮込み料理は一度にたくさんの料理が仕込みできるため
仕込みに追われることがなくなり
様々な手抜きができるようになっただけやったんです
結果シェフの仕事は
８時～ランチと夜の煮込みものの仕込み
１１時～
～１５時
ランチをさばく
手が空けばその他の仕込み
１６時～休憩
１８時～予約がなければさっさと車に行き何をしているか不明
２１時半～ラストオーダー終わり次第帰宅
もしお客さんが入ったとしても料理を作るとさっさと車に戻る
お客さんが入るとどうやって戻ってくるかというと
ホールの人間がわざわざ電話をして呼び戻す
そんな流れやったんです
- ３月Ａが飛んでから二週間が経った頃
