ツッシー３さんとモバ友になろう！
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- 2011/9/21 21:29
ベーグルパン作り
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- コメント(6)
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- 19日の敬老の日に作り教室に参加したょ
作ったのはﾍﾞｰｸﾞﾙﾊﾟﾝ
<材料>ﾍﾞｰｸﾞﾙ5個分
国産強力粉 300g
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 6g
ぬるま湯30cc…予備発酵
水144～159cc(夏は冷水)
塩 4.5g
砂糖 6g
ｸﾙﾐﾍﾞｰｸﾞﾙ ｸﾙﾐ30g
ｺﾞﾏﾍﾞｰｸﾞﾙ 白ｺﾞﾏ&黒ｺﾞﾏ各15g
(準備)
･ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄの予備発酵様に30～35℃のぬるま湯を準備
･ｸﾙﾐは天板に平らにのせ180℃位で10分位焼き冷まし荒く刻む
(作り方)
①ﾐｷｼﾝｸﾞ
ぬるま湯30ccに砂糖を一つまみ入れﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ6gを振り入れる。ﾎﾞｰﾙに粉･塩･砂糖を入れ軽くかき混ぜる
次に小さいﾎﾞｰﾙにぬるま湯(夏は水or冷水)144～159ccを入れ粉の入ったﾎﾞｰﾙに注ぎ予備発酵したﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄを入れよく混ぜ揉んでこねる｡ｸﾙﾐや胡麻を入れる時はコネあがる少し手前で早めに入れる｡まんべんなく混ざったら丸める｡生地温度を計る
ぬるま湯(水または冷水)
144～159cc
↓
｢国産強力粉300g&塩4､5g&砂糖6g
↑
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ6g 砂糖一つまみ ぬるま湯30cc
生地が滑らかに為ってきたら早めにｸﾙﾐや胡麻を入れる※ｸﾙﾐを入れてからヨクこねないとムラになるので気を付ける
②一次発酵 40～50分
油脂を塗ったﾎﾞｰﾙに生地を入れ30℃位のぬるま湯を張った大きめのﾎﾞｰﾙに浮かべﾗｯﾌﾟやｼｬﾜｰｷｬｯﾌﾟを被せる
夏は湯煎の必要は無い
ﾌｨﾝｶﾞｰﾃｽﾄで発酵具合のﾁｪｯｸ
③分割
ﾊﾟﾝﾏｯﾄの上に生地を出しガスを抜いてから5分割し軽く丸める
後で棒状に伸ばすので横長に丸めると良い
閉じ目はしっかりツマム
④ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ 15～20分
ﾊﾟﾝ生地の上にﾊﾟﾝﾏｯﾄをのせぬれ雑巾かけて休ませる
⑤成形
手の平でｶﾞｽわ抜き､閉じ目は上にしメン棒で横長に伸ばす｡生地を向こう､手前と折り､もう一度折りしっかり閉じる20㎝位の棒状にしてから閉じ目を内側に向け片方の先を窪ませもう一方を窪みに入れしっかりつなげﾄﾞｰﾅﾂ形に整える
⑥二次発酵 20～30分位
ﾊﾟﾝﾏｯﾄにのせ上にﾊﾟﾝﾏｯﾄ濡れ雑巾をかけ暖かいところに置く
⑦茹でる
お湯の中に生地の表を下にして入れ片面20～30秒ずつ茹でる｡茹ですぎると固くなるので気を付ける｡編みなどにとり､水気を切る
⑧ｵｰﾌﾞﾝに入れて焼く
生地を傷めないようにｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄをのせた天板の上にのせ190℃で20分位焼く
ｵﾗって不器用だなぁ…
改めて実感しました
でも見た目は悪いけど
味は…
食べ比べしないと
分からないけど
美味しかったょ
あっ
ﾁｰｽﾞやﾊﾞﾀｰに野菜やﾋﾟｸﾙｽ等をはさみ食べました
は途中の様子と
食べる直前にﾄｯﾋﾟﾝｸﾞしたﾍﾞｰｸﾞﾙﾊﾟﾝです
最高
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- 19日の敬老の日に
ベーグルパン作り
ﾁｰｽﾞやﾊﾞﾀｰに野菜やﾋﾟｸﾙｽ等をはさみ食べました
は途中の様子と
