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- 2015/9/15 1:44
- 真鰯のアンチョビとナンプラー
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- ４月に塩漬けしていた真鰯をようやく捌いて
塩抜き＆オイル漬けにしました
普通は捌いてから塩漬けにしますが
ナンプラーの味を考えると頭と腸が入った方が深みが全然違うので
私流で塩漬けしてから捌く方法にしてます(*´∀`*)ﾉ
けど本当に手間かかりすぎ∑(￣Д￣;)大変、、
疲れました～
先日 秋刀魚のアンチョビを作ろうと塩漬けしました
３ヶ月後に今日と同じ作業をしますが秋刀魚は大きいからラクかな～(´∀`)
写真2は塩漬けした真鰯から出たエキスを沸かしてから漉したナンプラー
たったこれしか出来ないから本当に貴重です(*´艸`*)
近々これを使って先ずはチャーハンを作りたいと思います
麹作りは、、、｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡
また失敗しました～∑(￣Д￣;)
とりあえず諦めて生麹買って味噌作りします
∑(￣Д￣;)
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- ４月に塩漬けしていた真鰯をようやく捌いて
